Varkenswang in rode wijnsaus: je moet er wel geduld voor hebben, maar dan heb je ook een heerlijk stuk vlees op tafel. Goed bereid is het heerlijk zacht, en de rode wijnsaus past er prima bij. Goed te combineren met aardappelpuree en salade.
Varkenswang in rode wijnsaus
Equipment
- 1 grote stoofpan
- schuimspaan
- staafmixer
Ingrediënten
- 1 kg varkenswangen
- 1 prei
- 2 rode ui
- 3 tenen knoflook
- 1 steranijs
- olijfolie
- 1 stokje kaneel
- 15 korrels zwarte peper
- 1 el rietsuiker
- bloem
- 2 takjes tijm
- 3 blaadjes laurier
- 1 winterpeen
- 1 takje rozemarijn
- zout
- 600 ml runderbouillon
- 600 ml rode wijn
Instructies
- Droog de wangen met keukenpapier, en snij vliezen en overtollig vet weg
- Kruid het vlees met zout en peper, Eventueel kan ook ander kruidenmix gebruikt worden
- Bestuif de wangen met bloem, en klop het overtollige bloem eraf
- Snij de groenten in ongeveer even grote stukken
- Doe olijfolie in de stoofpan op hoog vuur en braad de wangen aan beide kanten aan
- Haal de wangen uit de pan en leg ze apart
- Doe nu de groenten in de stoofpan en fruit alles goed aan
- Voeg rozemarijn, tijm en laurier toe
- Laat 10 minuten stoven
- Voeg kaneel, rietsuiker en steranijs toe, en laat nog 10 minuten stoven
- Verwijder de rozemarijn en tijm
- Voeg de wangen toe en verlaag de warmtebron
- Wijn en bouillon toevoegen
- Zorg dat al het vlees onder de vloeistof staat, sluit de pan niet af, maar laat op een laag vuur 2 uur stoven
- Controleer na 2 uur of de wangen mals en gaar zijn, en haal ze uit de pan
- Verwijder de kaneel, laurier en steranijs
- Hak met de staafmixer de inhoud van de pan tot een gladde saus. Als de saus te dun is, even op hoog vuur indampen
- Leeg het vlees terug in de saus, sluit de deksel en laat 30 minuten rusten