Varkenswang in rode wijnsaus: je moet er wel geduld voor hebben, maar dan heb je ook een heerlijk stuk vlees op tafel. Goed bereid is het heerlijk zacht, en de rode wijnsaus past er prima bij. Goed te combineren met aardappelpuree en salade.
Varkenswang in rode wijnsaus
Voorbereidingstijd 30 minuten min
Bereidingstijd 3 uur uur
Totale tijd 3 uur uur 30 minuten min
Gang Hoofdgerecht
Keuken Spaans
1 grote stoofpan
schuimspaan
staafmixer
- 1 kg varkenswangen
- 1 prei
- 2 rode ui
- 3 tenen knoflook
- 1 steranijs
- olijfolie
- 1 stokje kaneel
- 15 korrels zwarte peper
- 1 el rietsuiker
- bloem
- 2 takjes tijm
- 3 blaadjes laurier
- 1 winterpeen
- 1 takje rozemarijn
- zout
- 600 ml runderbouillon
- 600 ml rode wijn
Droog de wangen met keukenpapier, en snij vliezen en overtollig vet weg
Kruid het vlees met zout en peper, Eventueel kan ook ander kruidenmix gebruikt worden
Bestuif de wangen met bloem, en klop het overtollige bloem eraf
Snij de groenten in ongeveer even grote stukken
Doe olijfolie in de stoofpan op hoog vuur en braad de wangen aan beide kanten aan
Haal de wangen uit de pan en leg ze apart
Doe nu de groenten in de stoofpan en fruit alles goed aan
Voeg rozemarijn, tijm en laurier toe
Laat 10 minuten stoven
Voeg kaneel, rietsuiker en steranijs toe, en laat nog 10 minuten stoven
Verwijder de rozemarijn en tijm
Voeg de wangen toe en verlaag de warmtebron
Wijn en bouillon toevoegen
Zorg dat al het vlees onder de vloeistof staat, sluit de pan niet af, maar laat op een laag vuur 2 uur stoven
Controleer na 2 uur of de wangen mals en gaar zijn, en haal ze uit de pan
Verwijder de kaneel, laurier en steranijs
Hak met de staafmixer de inhoud van de pan tot een gladde saus. Als de saus te dun is, even op hoog vuur indampen
Leeg het vlees terug in de saus, sluit de deksel en laat 30 minuten rusten
Trefwoord rode wijn, stoofpotje, stoofvlees, varkensvlees, varkenswang