Hoofdgerecht - Kookhoekje

Langzaam gegaarde lamsschenkel

Dit is een heerlijk recept als je van super mals vlees houdt.

’s Ochtends alles in de slowcooker doen, af en toe even kijken (en proeven), en na zo’n 6 uur heb je een voedzame maaltijd. Bijkomend voordeel: je ruikt de hele dag dat er gekookt wordt!

Langzaam gegaarde lamsschenkel met rode wijn en aardappeltjes

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 30

Bereidingstijd 7

Totale tijd 7 30

Gang Hoofdgerecht

Keuken Hollands

Porties 4 personen

Equipment

1 Slow cooker Eventueel gietijzeren pan op laag pitje

Ingrediënten

4 lamsschenkels Ongeveer 1 kilo inclusief bot
2 uien
4 tenen knoflook
16 worteltjes (of 4 grotere)
2 tomaten
600 gram krieltjes
4 takjes rozemarijn
2 blaadjes laurier
2 eetlepels tijm
500 ml rode wijn
500 ml runderbouillon
olijfolie
zout
peper

Instructies

Snij de wortel in stukjes (kleine gewassen worteltjes kunnen zo in de pan)
Snij de tomaat in partjes
Snij de ui in kwarten, pel de knoflook en snij grof
Kruid de schenkels met zout en peper, en bak in een pan rondom bruin
Doe de schenkels in de slowcooker, en voeg de groenten, ui en knoflook toe
Giet de wijn en de bouillon erbij
Voeg laurier, rozemarijn en tijm toe
Laat 4 uur pruttelen op een lage stand (afhankelijk van slowcooker)
Voeg de aardappel toe en laat nog 2 uur pruttelen
Verwijder bij serveren laurierblad en rozemarijn takjes

Trefwoord aardappel, knoflook, lamsschenkel, quiche, tomaat, wortel

Vietnamese Bun Cha

Vietnamese Bun Cha is een heerlijk gerecht, vol verse groenten, noodles en vlees. Dat alles gecombineerd met een licht pittige dressing, maakt dit tot comfort food.

We hebben deze keer ook kip gebruikt in het recept. De kipstukjes heb ik gemarineerd in teriyaki saus. Niet erg vietnamees, maar wel erg lekker bij dit gerecht.

Vietnamese Bun Cha met biefreepjes

Bun Cha met biefreepjes

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 1

Bereidingstijd 30

Totale tijd 1 30

Gang Hoofdgerecht

Keuken vietnamees

Porties 4 personen

Ingrediënten

4 stengels citroengras
2 tenen knoflook
1 el donkere basterdsuiker
2 el vissaus
200 gram mihoen
1 el arachideolie
400 gram biefstuk
1 kippendij
1 el teriyakisaus
2 wortels
1 komkommer
2 sjalotjes

Dressing

2 cm gemberwortel
1 teen knoflook
2 el donkere basterdsuiker
3 el vissaus
75 ml limoensap
2 el verse sinaasappelsap
1 rode chilipeper

Instructies

Verwijder de harde delen van het citroengras en snijd vervolgens in dunne plakjes.
Snij de biefstuk in dunne reepjes
Snij de kippendij in stukjes en marineer met de teriyaki saus
Doe het citroengras, geperste knoflook, suiker, vissaus en de biefstuk in een kom, en laat minstens 30 minuten marineren
Snij de wortel julienne, en de komkommer in dunne plakjes
Snipper de sjalotjes
Maak de limoendressing door de gember grof gesneden in een vijzel te stoppen, samen met grof gesneden knoflook, peperringetjes en suiker en dit fijn te vijzelen
Doe deze pasta/saus over in een kom, en voeg de vissaus, limoensap en sinaasappelsap toe
Maak de mihoen volgens recept klaar, spoel af met koud water en laat goed uitlekken
Doe de helft van de dressing door de mihoen en meng goed. Proef en voeg zo nodig meer dressing toe
Verhit de olie in een pan op hoog vuur en bak de biefreepjes rondom bruin
Verdeel de wortel, komkommer en sjalotjes over 4 kommen. Voeg de mihoen toe.
Schep dan de biefreepjes erop
Druppel eventueel overgebleven dressing over de biefreepjes

Trefwoord biefreepjes, biefstuk, bun cha, kip, noodles

Spareribs

Iedereen heeft zo zijn eigen favoriete manier om spareribs te bereiden en eten. Onze manier is natuurlijk de beste! Daarom hieronder het recept:

Spareribs

Recept afdrukken

Voorbereidingstijd 30

Bereidingstijd 2 30

Totale tijd 3

Gang Hoofdgerecht

Keuken Chinees

Porties 4 personen

Equipment

Oven
Braadslede met rooster

Ingrediënten

2 dikbevleesde spareribs
8 el donkere sojasaus
12 el sweet chilisaus
2 el shaoxin rijstwijn
8 el basterdsuiker
1 el gember
2 tl 5 spices kruiden
chili olie

Instructies

Marinade

Rasp de verse gember tot je 1 eetlepel vol hebt. Meng met 2 tl 5 spices kruiden, 8 el sweet chilisaus, 4 el donkere sojasaus en 2 el rijstwijn

Saus

Meng 4 el donkere sojasaus, 4 el sweet chilisaus en 8 el basterdsuiker. Voor extra pit wat druppels chili olie toevoegen

Bereiding

Ontvlies de spareribs en snij in porties
Marineer het vlees minstens 2 uur (liefst hele nacht)
Leg de spareribs met de vleeskant naar boven op het rooster in de braadslede. Vul de slede met 1 a 2 cm water (vlees moet niet nat worden!) en dek de braadslede af met alufolie
Plaats de braadslede in het midden van de oven en stel de temperatuur in op 170 graden Celsius
Laat de spareribs 2 uur garen
Verwijder de alufolie, smeer de vleeskant in met de saus, zet de oven op grillstand (middel) en plaats de slede 15 minuten in de oven terug
Serveer het restant van de saus bij de spareribs

Trefwoord chinees, spareribs, varkensvlees

Varkenswang in rode wijnsaus: je moet er wel geduld voor hebben, maar dan heb je ook een heerlijk stuk vlees op tafel. Goed bereid is het heerlijk zacht, en de rode wijnsaus past er prima bij. Goed te combineren met aardappelpuree en salade.

Varkenswang in rode wijnsaus

Recept afdrukken

Voorbereidingstijd 30

Bereidingstijd 3

Totale tijd 3 30

Gang Hoofdgerecht

Keuken Spaans

Porties 4 personen

Equipment

1 grote stoofpan
schuimspaan
staafmixer

Ingrediënten

1 kg varkenswangen
1 prei
2 rode ui
3 tenen knoflook
1 steranijs
olijfolie
1 stokje kaneel
15 korrels zwarte peper
1 el rietsuiker
bloem
2 takjes tijm
3 blaadjes laurier
1 winterpeen
1 takje rozemarijn
zout
600 ml runderbouillon
600 ml rode wijn

Instructies

Droog de wangen met keukenpapier, en snij vliezen en overtollig vet weg
Kruid het vlees met zout en peper, Eventueel kan ook ander kruidenmix gebruikt worden
Bestuif de wangen met bloem, en klop het overtollige bloem eraf
Snij de groenten in ongeveer even grote stukken
Doe olijfolie in de stoofpan op hoog vuur en braad de wangen aan beide kanten aan
Haal de wangen uit de pan en leg ze apart
Doe nu de groenten in de stoofpan en fruit alles goed aan
Voeg rozemarijn, tijm en laurier toe
Laat 10 minuten stoven
Voeg kaneel, rietsuiker en steranijs toe, en laat nog 10 minuten stoven
Verwijder de rozemarijn en tijm
Voeg de wangen toe en verlaag de warmtebron
Wijn en bouillon toevoegen
Zorg dat al het vlees onder de vloeistof staat, sluit de pan niet af, maar laat op een laag vuur 2 uur stoven
Controleer na 2 uur of de wangen mals en gaar zijn, en haal ze uit de pan
Verwijder de kaneel, laurier en steranijs
Hak met de staafmixer de inhoud van de pan tot een gladde saus. Als de saus te dun is, even op hoog vuur indampen
Leeg het vlees terug in de saus, sluit de deksel en laat 30 minuten rusten

Trefwoord rode wijn, stoofpotje, stoofvlees, varkensvlees, varkenswang

Saffraan Risotto

Wij zijn dol op saffraan risotto. We eten dit meestal met catalaanse worstjes en een lekkere salade.

Saffraan Risotto

Recept afdrukken

Voorbereidingstijd 5

Bereidingstijd 25

Totale tijd 30

Gang Hoofdgerecht

Keuken Italiaans

Porties 3 personen

Ingrediënten

1 l kippenbouillon
1 ui
65 g roomboter
250 g risotto rijst
125 ml witte wijn
25 g parmezaanse kaas
0,05 g saffraandraadjes

Instructies

Smelt 50 gram boter in een hoge pan
Doe de saffraan bij de bouillon, en zorg dat deze tegen de kook aan zit
Snipper de ui, voeg de ui toe aan de pan en laat op laag vuur glazig worden (niet bruin!!!)
Voeg de risotto rijst toe en bak enkele minuten mee tot de korrels glanzen
Laat het vuur laag staan en schenk de witte wijn bij de rijst. Roer bij voorkeur met een houten lepel
Als de wijn is opgenomen, schep dan telkens een soeplepel bouillon bij de rijst en wacht tot dit volledig is opgenomen. Herhaal dit tot de bouillon op is en de risotto gaar is
Roer de parmezaanse kaas en het restant boter door de risotto
Breng op smaak met zwarte peper en serveer er eventueel nog parmezaanse kaas bij

Trefwoord risotto