december 2022

Tamarinde saus

Wij eten graag papadums als we Indiaas eten. Hieronder volgt het recept van 1 van de sauzen waar je lekker in kunt dippen.

Papadum tamarinde saus

Dipsaus voor papadums
Recept afdrukken
Bereidingstijd 15 minuten
Totale tijd 15 minuten
Gang Bijgerecht, Voorgerecht
Keuken Indiaas

Ingrediënten
  

  • 100 ml water
  • 75 gram donkere basterdsuiker
  • 1 el tamarindepasta
  • 1/2 tl gemalen komijn
  • q1/4 tl gemberpoeder

Instructies
 

  • Meng de ingrediënten in een pannetje
  • Laat de saus ruim 10 minuten inkoken tot het stroperig wordt
  • Serveer de saus koud, lauw of warm
Trefwoord papadum, saus, tamarinde

Soto ayam

Een heerlijke, dampende kom soto ayam is zowel op zomerse als winterse avonden echt comfort voedsel. Iedereen kan zelf bepalen welke ingredienten er in het kommetje gaan, dus dat maakt het lekker flexibel.

Soto ayam

Recept afdrukken Pin recept
Bereidingstijd 2 uur
Gang Soep
Keuken Indonesisch
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 2 sjalotten
  • 3 teentjes knoflook
  • 0,5 cm trassi
  • 1 tl ketoembar
  • 1 tl koenjit
  • 1 el kemiripasta
  • 4 el arachideolie
  • 500 ml water
  • 4 kippenbouten
  • 1 serehstengel
  • 200 gram rijst
  • 4 aardappels
  • 200 gram spitskool
  • 250 gram tauge
  • 6 eieren
  • 50 gram vermicelli
  • 1 bos bosuitjes
  • 1 bos selderij
  • 100 gram gebakken uitjes

Instructies
 

Soto bereiding

  • Pel de sjalotten en knoflook en snijd in grove stukken
  • Maal de sjalotten, knoflook, trassi, ketoembar, koenjit, kemiripasta en olie in een keukenmachine
  • Verhit een pan en bak het mengsel kort aan
  • Voeg het water toe en roer goed
  • Voeg de kippenbouten toe en zorg ervoor dat ze volledig onder gedompeld zijn
  • Kneus de serehstengel, leg er een knoop in en doe hem in de soep
  • Laat de kip garen op gemiddeld vuur in ongeveer 45 minuten
  • Haal de kip uit de soep en laat op een bord afkoelen
  • Haal het vlees van de botten, snij in kleine stukjes en voeg weer toe aan de soep

Vulling

  • Kook de rijst gaar
  • Kook de aardappels in de schil, verwijder de schil na het koken en snij in blokjes
  • Snij de kool in stukken en stoom gaar
  • Stoom de tauge
  • Kook de eieren hard, pel ze en snij in partjes
  • Week de vermicelli volgens de instructies
  • Snij de bosuitjes en selderij fijn

Serveren

  • Serveer de soto met alle ingredienten voor de vulling in aparte schaaltjes
  • Schep eerst ingredienten in een kommetje en doe er dan soto overheen
Trefwoord indonesisch, kip, soep

Gele saffraanrijst met kardemom

Gele rijst ziet er lekker uit om op te eten en door de kardemom heeft het ook een heerlijke smaak.

Gele saffraanrijst met kardemom

Recept afdrukken
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd 25 minuten
Totale tijd 40 minuten
Gang Hoofdgerecht
Keuken Indiaas
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 10 draadjes saffraan
  • 1,5 l water
  • 1 ui
  • 350 g basmatirijst
  • 6 peulen kardemom
  • snufje kurkuma
  • 1,5 blokje kippenbouillon
  • klontje roomboter

Instructies
 

  • Week de saffraandraadjes in een kom met 250 ml heet water. Laat dit 15 minuten trekken
  • Snipper intussen de ui en fruit deze glazig in een pan
  • Voeg nu restant water (1,25 dl), bouillonblokjes, saffraandraadjes met weekwater toe in de pan en breng aan de kook
  • Als het water kookt, rijst, kardemom en snufje kurkuma toevoegen
  • Laat 8 minuten zacht koken (volgens voorschrift van de rijst). Roer af en toe even de rijst om
  • Giet de rijst af, roer het los en laat nog 10 minuten rusten met de deksel op de pan
  • Verwijder de kardemom en roer een klontje boter door de rijst
Trefwoord indiaas, rijst, saffraan

Kleverige kippendijen

Eenvoudig te maken maar oh zo lekker!

Kleverige kippendijen, saffraanrijst en japanse komkommersalade

Kleverige kippendijen

Recept afdrukken
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd 30 minuten
Totale tijd 45 minuten
Gang Hoofdgerecht
Keuken Chinees
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 1 kg kippendijen zonder bot
  • 2 el 5 spices kruiden
  • zout
  • peper
  • bakboter
  • 4 el sweet chilisaus
  • 1 el sesamzaad

Instructies
 

  • Snij het vet van de kippendijen en verwijder eventuele stukjes kraakbeen
  • Kruid de dijen met 5 spices, zout en peper
  • Leg de dijen op een stuk plastic folie en leg er een stuk plastic folie bovenop
  • Sla met een deegroller of zware koekenpan de dijen egaal plat (hierdoor worden ze sneller en gelijkmatiger gaar)
  • Bak de dijen in bakboter op hoog vuur tot ze gaar zijn
  • Zet het vuur laag, voeg sweet chilisaus toe, en laat zachtjes pruttelen
  • Bestrooi de dijen met sesamzaadjes
Trefwoord chinees, kip

Prei-kerrie soep

Dit is een snel en eenvoudig te maken maar heerlijk soepje.

Prei-kerrie soep

Prei-kerrie soep, met appel en spekjes

Prei-kerrie soep
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd 30 minuten
Totale tijd 1 uur
Gang Hoofdgerecht
Keuken Hollands
Porties 6 personen

Ingrediënten
  

  • 1 pastinaak
  • 2 aardappels
  • 2 uien
  • 3 kleine preien
  • 3 tenen knoflook
  • 1 appel
  • 1 groentebouillonblokje (1L)
  • 1 liter water
  • 200 ml kookroom
  • 2 el kerrie
  • 200 gr spekjes

Instructies
 

  • Schil de pastinaak en aardappel en snij in kleine stukjes
  • Snij de prei overdwars in en maak goed schoon onder de kraan
  • Snij de preien in halve ringen. Bewaar een klein beetje van het groen als garnering
  • Pel de ui en knoflook en snij in stukken
  • Verwijder het klokhuis uit de appel, en snij in blokjes
  • Verhit wat olie in een pan en bak de ui, knoflook en prei 5 minuten op hoog vuur. Goed roeren, zodat het niet aanbakt
  • Voeg de aardappel, pastinaak
Trefwoord appel, kerrie, prei, soep, spek

Vietnamese Bun Cha

Vietnamese Bun Cha is een heerlijk gerecht, vol verse groenten, noodles en vlees. Dat alles gecombineerd met een licht pittige dressing, maakt dit tot comfort food.

We hebben deze keer ook kip gebruikt in het recept. De kipstukjes heb ik gemarineerd in teriyaki saus. Niet erg vietnamees, maar wel erg lekker bij dit gerecht.

Vietnamese Bun Cha

Vietnamese Bun Cha met biefreepjes

Bun Cha met biefreepjes
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 1 uur
Bereidingstijd 30 minuten
Totale tijd 1 uur 30 minuten
Gang Hoofdgerecht
Keuken vietnamees
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 4 stengels citroengras
  • 2 tenen knoflook
  • 1 el donkere basterdsuiker
  • 2 el vissaus
  • 200 gram mihoen
  • 1 el arachideolie
  • 400 gram biefstuk
  • 1 kippendij
  • 1 el teriyakisaus
  • 2 wortels
  • 1 komkommer
  • 2 sjalotjes

Dressing

  • 2 cm gemberwortel
  • 1 teen knoflook
  • 2 el donkere basterdsuiker
  • 3 el vissaus
  • 75 ml limoensap
  • 2 el verse sinaasappelsap
  • 1 rode chilipeper

Instructies
 

  • Verwijder de harde delen van het citroengras en snijd vervolgens in dunne plakjes.
  • Snij de biefstuk in dunne reepjes
  • Snij de kippendij in stukjes en marineer met de teriyaki saus
  • Doe het citroengras, geperste knoflook, suiker, vissaus en de biefstuk in een kom, en laat minstens 30 minuten marineren
  • Snij de wortel julienne, en de komkommer in dunne plakjes
  • Snipper de sjalotjes
  • Maak de limoendressing door de gember grof gesneden in een vijzel te stoppen, samen met grof gesneden knoflook, peperringetjes en suiker en dit fijn te vijzelen
  • Doe deze pasta/saus over in een kom, en voeg de vissaus, limoensap en sinaasappelsap toe
  • Maak de mihoen volgens recept klaar, spoel af met koud water en laat goed uitlekken
  • Doe de helft van de dressing door de mihoen en meng goed. Proef en voeg zo nodig meer dressing toe
  • Verhit de olie in een pan op hoog vuur en bak de biefreepjes rondom bruin
  • Verdeel de wortel, komkommer en sjalotjes over 4 kommen. Voeg de mihoen toe.
  • Schep dan de biefreepjes erop
  • Druppel eventueel overgebleven dressing over de biefreepjes
Trefwoord biefreepjes, biefstuk, bun cha, kip, noodles