Kookhoekje - De kookkunsten van Bart en Petra

Langzaam gegaarde lamsschenkel

Dit is een heerlijk recept als je van super mals vlees houdt.

’s Ochtends alles in de slowcooker doen, af en toe even kijken (en proeven), en na zo’n 6 uur heb je een voedzame maaltijd. Bijkomend voordeel: je ruikt de hele dag dat er gekookt wordt!

Langzaam gegaarde lamsschenkel met rode wijn en aardappeltjes

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 30

Bereidingstijd 7

Totale tijd 7 30

Gang Hoofdgerecht

Keuken Hollands

Porties 4 personen

Equipment

1 Slow cooker Eventueel gietijzeren pan op laag pitje

Ingrediënten

4 lamsschenkels Ongeveer 1 kilo inclusief bot
2 uien
4 tenen knoflook
16 worteltjes (of 4 grotere)
2 tomaten
600 gram krieltjes
4 takjes rozemarijn
2 blaadjes laurier
2 eetlepels tijm
500 ml rode wijn
500 ml runderbouillon
olijfolie
zout
peper

Instructies

Snij de wortel in stukjes (kleine gewassen worteltjes kunnen zo in de pan)
Snij de tomaat in partjes
Snij de ui in kwarten, pel de knoflook en snij grof
Kruid de schenkels met zout en peper, en bak in een pan rondom bruin
Doe de schenkels in de slowcooker, en voeg de groenten, ui en knoflook toe
Giet de wijn en de bouillon erbij
Voeg laurier, rozemarijn en tijm toe
Laat 4 uur pruttelen op een lage stand (afhankelijk van slowcooker)
Voeg de aardappel toe en laat nog 2 uur pruttelen
Verwijder bij serveren laurierblad en rozemarijn takjes

Trefwoord aardappel, knoflook, lamsschenkel, quiche, tomaat, wortel

Loempia’s

Wij zijn dol op zelfgemaakte loempia’s. Toegegeven, het is een klusje, maar als je eenmaal een zelfgemaakte loempia naar binnen werkt, weet je dat het de moeite waard was.

Je kunt zelf bepalen wat je in de loempia doet. Beetje varieren met groentes, of de kip helemaal weg laten…….het kan allemaal.

Zo ziet onze vulling er uit nadat alles gemengd is

Loempia’s

Loempia's

Recept afdrukken

Bereidingstijd 2

Gang Snack

Keuken Chinees, vietnamees

Porties 40 stuks

Ingrediënten

Marinade voor kip

1 el lichte sojasaus
1 tl shoaxing rijstwijn
1 tl witte peper
1/4 tl aardappelzetmeel
1/4 tl knoflookpoeder

Ingredienten Loempia's

1 pak loempiavellen 40 stuks uit vriezer
400 gram kippendijen
1 ui
1/4 spitskool
2 wortels
250 gram taugé
250 gram rijstvermicelli
150 gram gekookte ham
3 eieren
2 tenen knoflook
1 tl suiker
2 el lichte sojasaus
2 tl shaoxing rijstwijn
zout naar smaak
peper naar smaak

Instructies

Ontvel de dijen en snij in kleine stukjes
Marineer de kip met de marinade en laat kwartiertje staan
Bak de kip gaar
Week de rijstvermicelli een paar minuten in kokend water en snij na het uitlekken in stukjes van ongeveer 2cm lengte
Snij de wortel, ui, kool en knoflook fijn. Raspen kan ook, als het maar niet al te fijn wordt.
Kluts de eieren. Bewaar een klein beetje in een apart bakje om de vellen dicht te plakken. Bak de rest tot een omelet.
Snij de omelet en ham in dunne reepjes
Bak in een grote pan de ui en knoflook. Voeg dan de kip toe
Doe er vervolgens de kool bij en laat slinken
Daarna wortel en taugé toevoegen en kort doorbakken
Doe het ei en ham erbij
Dan de rijstvermicelli toevoegen en goed mengen
Breng op smaak met sojasaus, shaoxing, zout en peper
Laat iets afkoelen voordat je de vellen gaat vullen

Loempiavellen vullen

Trek voorzichtig een vel van de stapel en leg het met een punt naar je toe
Leg iets onder het midden van het vel wat vulling op het vel
Vouw de onderste punt nu over de vulling heen
Pak de linker punt en vouw naar rechts, zodat de vouw tegen de vulling aan zit
Herhaal dit voor de rechter punt
Strijk nu wat eimengsel op de punt die van je af staat
Rol de loempia op richting de ingesmeerde punt

Frituren

Bak de loempia's in een frituur op 180 graden in 5 minuten knapperig bruin

Trefwoord kip, kool, loempia, wortel

Tamarinde saus

Wij eten graag papadums als we Indiaas eten. Hieronder volgt het recept van 1 van de sauzen waar je lekker in kunt dippen.

Papadum tamarinde saus

Dipsaus voor papadums

Recept afdrukken

Bereidingstijd 15

Totale tijd 15

Gang Bijgerecht, Voorgerecht

Keuken Indiaas

Ingrediënten

100 ml water
75 gram donkere basterdsuiker
1 el tamarindepasta
1/2 tl gemalen komijn
q1/4 tl gemberpoeder

Instructies

Meng de ingrediënten in een pannetje
Laat de saus ruim 10 minuten inkoken tot het stroperig wordt
Serveer de saus koud, lauw of warm

Trefwoord papadum, saus, tamarinde

Een heerlijke, dampende kom soto ayam is zowel op zomerse als winterse avonden echt comfort voedsel. Iedereen kan zelf bepalen welke ingredienten er in het kommetje gaan, dus dat maakt het lekker flexibel.

Soto ayam

Recept afdrukken Pin recept

Bereidingstijd 2

Gang Soep

Keuken Indonesisch

Porties 4 personen

Ingrediënten

2 sjalotten
3 teentjes knoflook
0,5 cm trassi
1 tl ketoembar
1 tl koenjit
1 el kemiripasta
4 el arachideolie
500 ml water
4 kippenbouten
1 serehstengel
200 gram rijst
4 aardappels
200 gram spitskool
250 gram tauge
6 eieren
50 gram vermicelli
1 bos bosuitjes
1 bos selderij
100 gram gebakken uitjes

Instructies

Soto bereiding

Pel de sjalotten en knoflook en snijd in grove stukken
Maal de sjalotten, knoflook, trassi, ketoembar, koenjit, kemiripasta en olie in een keukenmachine
Verhit een pan en bak het mengsel kort aan
Voeg het water toe en roer goed
Voeg de kippenbouten toe en zorg ervoor dat ze volledig onder gedompeld zijn
Kneus de serehstengel, leg er een knoop in en doe hem in de soep
Laat de kip garen op gemiddeld vuur in ongeveer 45 minuten
Haal de kip uit de soep en laat op een bord afkoelen
Haal het vlees van de botten, snij in kleine stukjes en voeg weer toe aan de soep

Vulling

Kook de rijst gaar
Kook de aardappels in de schil, verwijder de schil na het koken en snij in blokjes
Snij de kool in stukken en stoom gaar
Stoom de tauge
Kook de eieren hard, pel ze en snij in partjes
Week de vermicelli volgens de instructies
Snij de bosuitjes en selderij fijn

Serveren

Serveer de soto met alle ingredienten voor de vulling in aparte schaaltjes
Schep eerst ingredienten in een kommetje en doe er dan soto overheen

Trefwoord indonesisch, kip, soep

Gele saffraanrijst met kardemom

Gele rijst ziet er lekker uit om op te eten en door de kardemom heeft het ook een heerlijke smaak.

Gele saffraanrijst met kardemom

Recept afdrukken

Voorbereidingstijd 15

Bereidingstijd 25

Totale tijd 40

Gang Hoofdgerecht

Keuken Indiaas

Porties 4 personen

Ingrediënten

10 draadjes saffraan
1,5 l water
1 ui
350 g basmatirijst
6 peulen kardemom
snufje kurkuma
1,5 blokje kippenbouillon
klontje roomboter

Instructies

Week de saffraandraadjes in een kom met 250 ml heet water. Laat dit 15 minuten trekken
Snipper intussen de ui en fruit deze glazig in een pan
Voeg nu restant water (1,25 dl), bouillonblokjes, saffraandraadjes met weekwater toe in de pan en breng aan de kook
Als het water kookt, rijst, kardemom en snufje kurkuma toevoegen
Laat 8 minuten zacht koken (volgens voorschrift van de rijst). Roer af en toe even de rijst om
Giet de rijst af, roer het los en laat nog 10 minuten rusten met de deksel op de pan
Verwijder de kardemom en roer een klontje boter door de rijst

Trefwoord indiaas, rijst, saffraan

Kleverige kippendijen

Eenvoudig te maken maar oh zo lekker!

Kleverige kippendijen

Recept afdrukken

Voorbereidingstijd 15

Bereidingstijd 30

Totale tijd 45

Gang Hoofdgerecht

Keuken Chinees

Porties 4 personen

Ingrediënten

1 kg kippendijen zonder bot
2 el 5 spices kruiden
zout
peper
bakboter
4 el sweet chilisaus
1 el sesamzaad

Instructies

Snij het vet van de kippendijen en verwijder eventuele stukjes kraakbeen
Kruid de dijen met 5 spices, zout en peper
Leg de dijen op een stuk plastic folie en leg er een stuk plastic folie bovenop
Sla met een deegroller of zware koekenpan de dijen egaal plat (hierdoor worden ze sneller en gelijkmatiger gaar)
Bak de dijen in bakboter op hoog vuur tot ze gaar zijn
Zet het vuur laag, voeg sweet chilisaus toe, en laat zachtjes pruttelen
Bestrooi de dijen met sesamzaadjes

Trefwoord chinees, kip

Prei-kerrie soep

Dit is een snel en eenvoudig te maken maar heerlijk soepje.

Prei-kerrie soep, met appel en spekjes

Prei-kerrie soep

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 30

Bereidingstijd 30

Totale tijd 1

Gang Hoofdgerecht

Keuken Hollands

Porties 6 personen

Ingrediënten

1 pastinaak
2 aardappels
2 uien
3 kleine preien
3 tenen knoflook
1 appel
1 groentebouillonblokje (1L)
1 liter water
200 ml kookroom
2 el kerrie
200 gr spekjes

Instructies

Schil de pastinaak en aardappel en snij in kleine stukjes
Snij de prei overdwars in en maak goed schoon onder de kraan
Snij de preien in halve ringen. Bewaar een klein beetje van het groen als garnering
Pel de ui en knoflook en snij in stukken
Verwijder het klokhuis uit de appel, en snij in blokjes
Verhit wat olie in een pan en bak de ui, knoflook en prei 5 minuten op hoog vuur. Goed roeren, zodat het niet aanbakt
Voeg de aardappel, pastinaak

Trefwoord appel, kerrie, prei, soep, spek

Vietnamese Bun Cha

Vietnamese Bun Cha is een heerlijk gerecht, vol verse groenten, noodles en vlees. Dat alles gecombineerd met een licht pittige dressing, maakt dit tot comfort food.

We hebben deze keer ook kip gebruikt in het recept. De kipstukjes heb ik gemarineerd in teriyaki saus. Niet erg vietnamees, maar wel erg lekker bij dit gerecht.

Vietnamese Bun Cha met biefreepjes

Bun Cha met biefreepjes

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 1

Bereidingstijd 30

Totale tijd 1 30

Gang Hoofdgerecht

Keuken vietnamees

Porties 4 personen

Ingrediënten

4 stengels citroengras
2 tenen knoflook
1 el donkere basterdsuiker
2 el vissaus
200 gram mihoen
1 el arachideolie
400 gram biefstuk
1 kippendij
1 el teriyakisaus
2 wortels
1 komkommer
2 sjalotjes

Dressing

2 cm gemberwortel
1 teen knoflook
2 el donkere basterdsuiker
3 el vissaus
75 ml limoensap
2 el verse sinaasappelsap
1 rode chilipeper

Instructies

Verwijder de harde delen van het citroengras en snijd vervolgens in dunne plakjes.
Snij de biefstuk in dunne reepjes
Snij de kippendij in stukjes en marineer met de teriyaki saus
Doe het citroengras, geperste knoflook, suiker, vissaus en de biefstuk in een kom, en laat minstens 30 minuten marineren
Snij de wortel julienne, en de komkommer in dunne plakjes
Snipper de sjalotjes
Maak de limoendressing door de gember grof gesneden in een vijzel te stoppen, samen met grof gesneden knoflook, peperringetjes en suiker en dit fijn te vijzelen
Doe deze pasta/saus over in een kom, en voeg de vissaus, limoensap en sinaasappelsap toe
Maak de mihoen volgens recept klaar, spoel af met koud water en laat goed uitlekken
Doe de helft van de dressing door de mihoen en meng goed. Proef en voeg zo nodig meer dressing toe
Verhit de olie in een pan op hoog vuur en bak de biefreepjes rondom bruin
Verdeel de wortel, komkommer en sjalotjes over 4 kommen. Voeg de mihoen toe.
Schep dan de biefreepjes erop
Druppel eventueel overgebleven dressing over de biefreepjes

Trefwoord biefreepjes, biefstuk, bun cha, kip, noodles

Spareribs

Iedereen heeft zo zijn eigen favoriete manier om spareribs te bereiden en eten. Onze manier is natuurlijk de beste! Daarom hieronder het recept:

Spareribs

Recept afdrukken

Voorbereidingstijd 30

Bereidingstijd 2 30

Totale tijd 3

Gang Hoofdgerecht

Keuken Chinees

Porties 4 personen

Equipment

Oven
Braadslede met rooster

Ingrediënten

2 dikbevleesde spareribs
8 el donkere sojasaus
12 el sweet chilisaus
2 el shaoxin rijstwijn
8 el basterdsuiker
1 el gember
2 tl 5 spices kruiden
chili olie

Instructies

Marinade

Rasp de verse gember tot je 1 eetlepel vol hebt. Meng met 2 tl 5 spices kruiden, 8 el sweet chilisaus, 4 el donkere sojasaus en 2 el rijstwijn

Saus

Meng 4 el donkere sojasaus, 4 el sweet chilisaus en 8 el basterdsuiker. Voor extra pit wat druppels chili olie toevoegen

Bereiding

Ontvlies de spareribs en snij in porties
Marineer het vlees minstens 2 uur (liefst hele nacht)
Leg de spareribs met de vleeskant naar boven op het rooster in de braadslede. Vul de slede met 1 a 2 cm water (vlees moet niet nat worden!) en dek de braadslede af met alufolie
Plaats de braadslede in het midden van de oven en stel de temperatuur in op 170 graden Celsius
Laat de spareribs 2 uur garen
Verwijder de alufolie, smeer de vleeskant in met de saus, zet de oven op grillstand (middel) en plaats de slede 15 minuten in de oven terug
Serveer het restant van de saus bij de spareribs

Trefwoord chinees, spareribs, varkensvlees

Japanse komkommersalade

Japanse komkommersalade is een van onze favorieten: Fris, zuur, licht zoet en pittig!

Deze salade is eenvoudig te bereiden en combineert prima bij heel veel gerechten.

Japanse komkommersalade

Recept afdrukken Pin recept

Bereidingstijd 2 30

Totale tijd 2 30

Gang Salade

Keuken Japans

Porties 4 personen

Ingrediënten

1 komkommer
1 rode peper
1 el sesamzaad
100 ml rijstazijn
4 el suiker
100 ml water
zout

Instructies

Snij de komkommer in grove (maar hapbare) stukken en leg in een zeef/vergiet
Bestrooi de stukken royaal met zout en laat dit 30 minuten intrekken
Spoel het zout goed af
Halveer de peper en verwijder zaadjes. Snij de peper in kleine reepjes
Breng de rijstazijn, water, suiker en peperreepjes in een pan aan de kook
Haal de pan van het vuur en voeg de komkommer toe
Laat het mengsel afkoelen (bij voorkeur in nacht laten staan)
Rooster sesamzaad en bestrooi de komkommer vlak voor het serveren

Trefwoord groente, japans, komkommer